みなさんこんにちは、
2020年5月27日放送の「ソレダメ！」で
「自宅ですぐできる美味しいウチ中華の格上げワザを大公開！」
という企画が興味深かったので、紹介したいと思います。
私はチャーハンが大好きで週に1回以上食べています。(^ω^)
が、お手軽なのと最近の物はかなりおいしくなってきている、
ということで冷凍食品のチャーハンにお世話になりがちです。
この番組によって再び「チャーハン自作熱」が呼び起こされるのか？
俺の左腕（中華鍋を振る方の手）がウズウズするぜ！( ﾟДﾟ)
おウチ中華の格上げ技！簡単にまねできる名店のワザとは？
はたして、どんな「ウチ中華」の格上げ技が披露されるのか？
「自宅で簡単にマネができる！」とのことなので、お手軽で簡単に違いありません。
チャーハンの格上げ技
「チャーハンはパラパラが常識？」
しかし、最近はしっとり系チャーハンが人気らしいです。
たしかに、お店のチャーハンってしっとりしてるのにパラパラなんですよね。
家で作るとパラパラのパサパサになりがちです。(;^ω^)
しっとりチャーハンの聖地「丸鶴」が教える、チャーハンの格上げ技は？
- 油はラードを使う！
ラードの油分が卵と一緒に米粒を包み込み、冷めてもお米のしっとり感をたもつ。
- 炊いたご飯は30～40分ほど蒸らしてから使う
ご飯は炊いたあと30分以上むらしてから使うと、油とよくなじみしっとりチャーハンにしやすい。
- 具材にレタスを入れる
レタスを入れることで、食感や色味のアクセントになり
チャーハンの油っこさもマイルドにしてくれる。
しっとりチャーハンの名店「丸福」が教える、チャーハンの格上げ技は？
- 具材に玉ねぎを入れる
玉ねぎは甘味があり水分が多いので、甘味があるしっとりチャーハンに仕上がる。
- 香りづけにゴマ油をたす
炒め油とは別に、香りづけのために途中でゴマ油をたすことで
香ばしいチャーハンに仕上がる。
餃子の格上げ技
「パリッと焼き上げるのが難しい」「餡の味付けがよくわからない」
「皮がすぐに破れてしまう」など、けっこう難易度が高いのが餃子です。(;^ω^)
ミシュランにのる餃子の名店「おけ以」（おけい）の教える格上げ技は？
- 野菜は白菜を使う
白菜は細かく切った後、湯通し（シャキシャキ感が残る程度）
もしくは電子レンジで30秒ほど加熱し水分を手で絞っておく、
こうすることで白菜が肉汁をしっかりと吸込み、キープしてくれる。
- 隠し味に砂糖を入れる
1kgの肉にたいして砂糖を一つまみ入れることで、うまみがアップする。
- 餡は冷蔵庫で2時間寝かせる
餃子の餡を作ったら、冷蔵庫で2時間寝かせることで
白菜に肉のうまみが浸透して味に一体感がでる。
- 餡を包んだら冷凍庫で2時間寝かせる
餡を皮で包んだ後、ラップをかけずに冷凍庫で2時間寝かせることで、
餃子表面の水分が飛び、餃子がパリッと焼き上がる。
生きてる餃子が人気の「でっかい餃子、曽さんの店」の教える餃子の格上げ技は？
- 餡は豚肉とニラだけ
餃子の餡を95%が豚肉、残りをニラにすることで肉汁が増えてジューシーさがアップする。
- 餃子を焼く前にゆでる
餃子を焼く前にお湯で7分間ゆでてから焼くことで皮のモチモチ感がアップする。
羽根つき餃子の人気店「金春本館」の教える餃子の格上げ技は？
- 餃子の餡に豚骨スープを入れる
豚肉300gにたいして豚骨スープ90ccを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
その後、水分を良く絞った白菜をくわえる。
こうすることで餡の旨味が大幅にアップ（市販の豚骨スープの素でも可）
- 餃子の皮のまわりを薄く延ばす
市販の餃子の皮の外周部をめん棒で薄くすることで、
鉄板についていない皮の部分もパリッと焼ける
- 餃子を作ったら焼く前に冷凍しておく
餡を皮で包んだら焼く前に冷凍することで、
水分と旨味を閉じ込め、焼いている時に餃子が破れにくくなる。
麻婆豆腐の格上げ技
ピリッと辛くて、ご飯がいくらでも食べられる「麻婆豆腐」ですが、
自分で作ると「あっさりしている」というか、なんか味がもの足りないんですよね。(;^ω^)
麻婆豆腐の名店「神田雲林」が教える麻婆豆腐の格上げ技は？
- 豆腐は木綿豆腐を使う
木綿豆腐を使うことで、煮崩れを防ぐ。
- 豆腐をレンジでチンする
切った豆腐をキッチンペーパーにのせて、電子レンジで3分間チンすることで
余分な水分が抜けて豆腐に味が染み込む。
- 挽肉は粗挽きを使う
挽肉は粗挽きの方がジューシーで食感も良い。
また、粗挽き肉に醤油とオリーブオイルを絡ませてから、
レンジで2分、事前に加熱しておくことで挽肉がダマにならず肉に下味もつく。
- 調味料として「ハイチュウ」を入れる
青りんご味のハイチュウ1粒を水15ccと一緒にレンジで30秒加熱し溶かす。
溶かしたハイチュウを挽肉を炒める時に加えることで、ほどよい酸味と甘味がつき香りもよくなる。
おウチ中華の格上げ技！簡単にまねできる名店のワザまとめ
いかがだったでしょうか？
どれも簡単ですぐにでもやってみたくなる格上げ技でしたね。(^ω^)
明日からの夕食は毎日中華料理で決まり！
いやぁ・・・顔がテカテカになってしまいそうです。(;^ω^)
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