コーヒー自家焙煎の焙煎度合い、最適な焙煎時間は？温度ははかる？【コーヒー自家焙煎の基本】

元コーヒー屋で「コーヒーインストラクター2級」の資格をもつ私がお送りする。

コーヒー自家焙煎の基本シリーズです。

全部読み終えたとき、あなたはプロ顔負けのコーヒー豆を焙煎できるようになっているかもしれません。(^ω^)

「コーヒー自家焙煎の焙煎度合い、最適な焙煎時間は？温度ははかる？」

それでは行ってみましょう！

コーヒー自家焙煎の焙煎度合い、最適な焙煎時間は？
コーヒー自家焙煎の焙煎度合い、最適な焙煎時間は？まとめ

コーヒー自家焙煎の焙煎度合い、最適な焙煎時間は？

まずは、じっさいに焙煎の作業に入るまえに

コーヒー焙煎の基礎知識をおぼえておきましょう。

コーヒー豆の焙煎度合いとは？

コーヒー豆の焙煎度合いの基準として、豆の色によって

「ミディアムロースト」や「ハイロースト」「フルシティロースト」

などと分けるのが一般的だと思います。

しかし、これだと個人の感覚や部屋の明るさ、

焙煎時の火力や豆の種類によっても違ってきてしまいます。

なので、再現性がまったくありません。(;^ω^)

そのため、コーヒーのプロやマニアの人たちは

「1ハゼ終わりのミディアムロースト」や「２ハゼ直後の中煎り」

など「ハゼ」と呼ばれる情報を入れて焙煎度合いを伝えたりします。

コーヒー豆の「ハゼ」とは？

コーヒー豆を焙煎していると、焙煎がすすむにつれて

「ハゼ」とよばれるコーヒー豆が「パチッ！パチッ！」とはじける音がします。

ハゼはほとんどの種類のコーヒー豆で2回起こります。

ピーベリーやごく一部の豆は理由はわかりませんが、1回目のハゼが来ないものがあります。
しかし、2回目のハゼはどんな豆でも必ずおこります。

最初にくる1回目のハゼを「1ハゼ」2回目のハゼを「2ハゼ」などと呼びます。

２つのハゼはけっこう音の違いがあるので、慣れれば1ハゼが来ずに

いきなり2ハゼが来たときでも、聞き分けることができます。

1ハゼ	けっこう大きな音で「パチッ！パチッ！」と長めの間隔ではじける。
2ハゼ	1ハゼより少し小さな音で「パチパチ！ピチピチ！」と細かく連続ではじける。

焙煎度合いはハゼを基準にする

ハゼは同じコーヒー豆（ロット、品種、産地）の場合ほぼ同じ温度でハゼます。

なので、同じコーヒー豆を同じ条件（量、火力、排気など）で焙煎した場合、

ハゼを基準にして同じタイミングで焙煎を止めると、同じ味にすることができます。

例：「2ハゼが始まった直後」や「2ハゼがきてから1分後」などです。

この方法は焙煎度合いをコーヒー豆の色を見て判断するよりも、

明確で分かりやすく非常に再現性が高いのでおすすめです。

火加減はハゼの時間で決める！

コーヒー自家焙煎の大まかな流れは

生豆を火にかける
だんだん温度が上昇して「1ハゼ」がくる
さらに温度が上昇して「2ハゼ」がくる
好みの焙煎度合いになったところで火を止め冷却

このようになります。

上記をみるとわかるのですが、「1ハゼ」と「2ハゼ」という明確な２つのシグナルが出るので、

必然的に焙煎時間は「ハゼから何秒後」や「ハゼから何分後」という判断になります。

そして、1ハゼや2ハゼが何分後にくるか？によって味が変わってくるので、

火加減もハゼの時間を何分後にもってくるか、で決めていきます。

元プロのおすすめ焙煎時間は？

私の20年近くになる経験のもとで導き出された、最適な焙煎時間は

1ハゼ	焙煎開始から20分後
2ハゼ	焙煎開始から25分後

こんな感じです。（火力は一定で）

焙煎時の火力は最初から最後まで一定です。
ハゼの時間が想定とずれた場合のみ微調整します。
例：1ハゼが15分できてしまったので、火力を少し下げる

とうぜん、過去にさまざまな焙煎時間で実験をしました。

2ハゼが10分後にくるような短時間焙煎	香りは良いが、するどい酸味やえぐ味がある
40分以上の長時間焙煎	酸味は全くなく、重くて嫌な苦味がある
1ハゼと2ハゼの間隔を10分以上あける	変な苦味が出てまずい！
1ハゼ後、温度一定で20分くらい焙煎して2ハゼ前に終了	酸味はまったく消えず、嫌な苦味

上記のとおり焙煎時間が長すぎても、短すぎても嫌な味がでます。(;^ω^)

なので、最初は私のおすすめの焙煎時間になるように

火力を調整して焙煎していただくと、極端な失敗などはおこらないと思います。

例：やや深煎りにしたいので、2ハゼから1分で終了「トータル26分」

といった感じです。